你讨厌香菜吗？还是你非常喜欢？作为香料届的话题王，香菜被人们一次次在餐桌上提起。作为一本有教养的杂志，我们找到了可能导致你讨厌香菜的原因，以及脑洞大开的人们都用香菜做了些什么。

香菜又称芫荽，一般认为它是起源于欧洲西南部的地中海。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了。后来，罗马人把香菜从埃及带到西欧。

中世纪欧洲人经常用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今欧式香肠中还经常见到它的影子。

在中式料理中，香菜更是扮演着不可或缺的角色：东坡肉上、萝卜汤中、肉夹馍里，都有香菜。

香菜也为各种段子做出了贡献

日本综艺节目中，玩游戏输掉的中居正广被惩罚吃香菜

你为什么讨厌它？

据说香菜叶(Cilantro)的英文字根就是来自于希腊文的「臭虫」。现代卫生进步，多数人对臭虫已没有概念，比较多的人会认为香菜叶的味道近似肥皂。

通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就像是“肥皂味”。

不过它的结构不稳定，容易被热破坏，所以在料理中多半都是上菜前才洒上一丁点香菜，因为要是加热太久，香气就会挥发光了。另外，研究发现其实人类身上带有一个基因OR6A2，若是这个基因产生了变异，会使得人类对醛类化合物的嗅觉变得相当敏感，进而让某些人天生就讨厌香菜散发出带蜡质的肥皂气味。其他研究也显示：部分人的苦味味觉与这个嗅觉变异是有相关性的，这也影响了人对香菜的主观感觉。

但事实上，很多用来料理的香料都带有醛类物质，如果你天生带有这种敏感基因，却又热爱做菜怎么办呢？这也没事，厨房女神Julia Child也说：「我在盘子里看到香菜就会挑出来然后通通丢到地板上(I would pick it out if I saw it andthrow it on the floor)！」

今天来点香菜吧

香菜专门料理店

日本东京都世田谷区“パクチーハウス东京”是一家专门提供香菜料理的餐厅。

这间餐厅的负责人本身就非常喜欢吃香菜。他说，当他第一次出国旅行，吃到香菜料理时，惊为天人，回到日本后，索性自己开了这家店，自己吃香菜吃得很开心，也让喜欢的人一起来品尝。

店内的风格也是以香菜为主题。

各类香菜料理

香菜天妇罗

香菜特饮

豪爽香菜沙拉

另外一间「タイ屋台999（カオカオカオ）」位于东京中野区，其实是泰式料理店，不过推出的香菜锅果然引发话题。

整个锅就是一座有如小山的香菜，再搭配根本已经沦为配菜的肉片等，每片肉都可以配上满满的香菜入口。而且除了香菜锅外，店家还有香菜套餐，这么恐怖的香菜量你能吃得消吗？

香菜周边

香菜在中式料理中十分常见，外国人若语言不通苦恼不知该怎么和店家说不要香菜怎么办？「不要香菜」T恤可以帮助你，点餐时只要指一下胸前，就能让老板秒懂。

而颇受好评的「不要香菜」还推出了多款周边商品，热卖的好成绩也让设计团队再接再厉，将客群对准相对爱吃香菜的群体，再次制作出「香菜多一点」。

前段时间的JoMalone推出了春季限定款The Herb Garden，味道包含柠檬、野草莓等，但听说在欧美市场很受欢迎的是“熏衣草香菜”这个配搭。

虽然名字感觉神奇，但整体却是干净、舒服的中性香味。

编辑/董文路 文/祝一杰