活力早午餐，你得来点儿酸_奢品_

但凡能让人想要去吃一顿早午餐的日子，总是风和日丽，有着让人心情愉悦的气候的。伴随着完美的阳光、美味的食物以及冰镇得恰到好处的葡萄酒，谈谈笑笑之间便将时间杀得片甲不留，十足十地度过了一个慵懒的周末。可7月的北半球正处于炎热的夏季，想要吃一顿高品质的早午餐可不是件容易事儿。不过，伴随着空调这件能让四季如春变成现实的物事，以及酸度时而凌冽、时而温和的葡萄酒，有一顿能让人瞬间苏醒的活力早午餐，其实也并非什么难事儿。

早午餐让红葡萄酒走开

此观点一出，必然会让一众红葡萄酒的忠实拥趸们大大跳脚——谁说早午餐不能喝红葡萄酒了？这是典型的胡说八道。在批评这个观点之前，请先冷静地想一想这几个问题——你是和谁一起去吃早午餐？吃完之后，你是否会和朋友见面或进行其他社交活动？早午餐时间通常在11点左右开始，此时刚刚睡醒不久的你是否已经足够清醒到去品尝一款复杂而风味浓郁的红葡萄酒了呢？

之所以并不推荐红葡萄酒为早午餐首选，第一便是因为其通常风味较为浓郁，相比白葡萄酒或者起泡酒来得更加复杂——当然，这并不意味着白葡萄酒或者起泡酒的风味不够复杂或浓郁，而是在很多情况下，你往往需要更多的时间、更清醒的头脑和更敏锐的舌头才能准确地捕捉到红葡萄酒的风味，尤其是面对那些高单宁、高酒精度、重酒体的年轻红葡萄酒时，这一问题表现得就更为明显。那到底什么时候你的身体、头脑及舌头可以做好这个充分的准备呢？这个答案很难说，但可以肯定的是，绝对不是你刚刚从床上起来的时候，也绝对不是你晃晃悠悠去吃早午餐的时候，虽然有观点认为人们在上午的时候味蕾更为敏锐，可以发现出更多葡萄酒内的香气，但承认这一观点的前提是你已经彻底清醒，而并非刚睡醒。明智的做法是将对于红葡萄酒的拳拳爱意在此时收敛起来，给那些白葡萄酒或者起泡酒以展示自我的机会。

除了风味因素之外，红葡萄酒本身的单宁也是造成其不适合作为早午餐用酒的另一个原因——难道你愿意和一个有着深紫色舌头的人在大白天面对面坐着吃一顿耗时1-2个小时的早午餐吗？或许在这期间，你还得时不时地看见对方变成了深紫色的牙齿和嘴唇，并且与之保持积极的互动。这并非危言耸听，假使你们真的点了一瓶红葡萄酒的话，那么这一定是必然会发生的场景。不过这并不是最糟糕的场面，因为你们真挚的情感一定会把这些小瑕疵当做是乐趣来对待，可要是在早午餐之后还安排了别的约会，那可真是要了下一场约会对象的命了！谁愿意看见如此可怕的场景呢？再亲密的爱人见到这样的异色舌头，也一定会产生腹诽之心的。

不过，总有些人是不愿意听劝的，如果你执意要和红葡萄酒来一次早午餐约会的话，那么请将视线集中到用佳美（Gamey）、黑皮诺（Pinot Noir）这些葡萄品种酿造而成的相对酒体较轻、酒精度适中、单宁通常也并不高的红葡萄酒吧。

白葡萄酒VS起泡酒给的岂止是清爽

是谁有着漂亮的酸度，可以让尚未清醒的味蕾瞬间颤栗？是谁有着神奇力量，能让人胃口大开？又是谁总在8—10℃之间被饮用，可以叫人迅速赶走炎热？答案就是起泡酒和白葡萄酒。

先来看看起泡酒的神奇力量。无论使用哪种酿造方式，想要喝上一杯风味十足的起泡酒，温度是非常重要的一点——一般来说，起泡酒的适饮温度都在8—10℃之间，入口之后能感受到明显的凉意和清爽感，使人瞬间醒神。再加上一个个陆续在口腔上爆破的小气泡，人们很容易就可以摆脱炎热环境带来的烦躁感，开始认认真真地吃起这一天中的第一顿饭来。大部分起泡酒的酸度都相当高——香槟在这点上表现得更为明显——这一特点使其经常被用来作为宴会上的开胃酒来使用，试想一下，在超高酸度的刺激下，口腔中充满唾液的感觉是怎么样？会不会产生一种马上想要吃点啥的愿望呢？如果你的答案是肯定的，那么恭喜你，你已经深刻地领悟到了酸度对于早午餐的重要意义。

但是否只有起泡酒才能承担早午餐用酒这样的重任呢？当然不，许多漂亮的白葡萄酒也可以做到这一点。相对于带有气泡的起泡酒来说，同样需要冰镇饮用的白葡萄酒往往表现得更加温和，其静止的酒体仿佛就像是一阵清风拂过味蕾，用温柔的力量来唤醒一整天的活力与精神。很多时候，白葡萄酒相对起泡酒（尤其是香槟）来说其酸度表现力并不那么强大，但这可不意味着白葡萄酒在引发食欲方面的效果就因此落了下乘——静止酒体的优势在于能让人缓慢地感受到酒精带来的影响，而起泡酒的小气泡（其实就是二氧化碳气体）则会加速酒精进入血液，使人没喝几杯便开始有些晕乎。

另一个足以解释为何白葡萄酒和起泡酒更适合用来搭配早午餐的原因是这两种酒在食物搭配方面总是表现更好。仔细看看那些被拍成图片、刊登在餐厅菜单上的早午餐吧，你能看到那些口味浓郁、酱汁厚重的食物吗？基本上，这些味道浓重的食物总是出现在晚餐的餐桌上。做法简单的鱼肉、炒过的鸡蛋、稍微焗烤过西红柿等等，当它们遇上白葡萄酒和起泡酒，才能真正展现出食物的鲜美与细腻感来，假使你质疑那些早午餐里的培根风味浓重，那么赶快尝试一下经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒或者桶陈香槟吧，你会发现这两者间激荡出的火花，足以让你的味蕾再一次升华。

｜拉格德酒园白云石灰皮诺干白葡萄酒2006｜

品鉴笔记：明亮的稻杆黄色中略带绿色。苹果和桃的果香中带有矿物气息。纯净而明显的葡萄果味。口感干冽，酒体中等，后味爽脆而均衡，回味悠久。

｜Lucien露茜茵艾伯特阿尔萨斯起泡酒 NV｜

品鉴笔记：用传统香槟法酿造而成的起泡酒，使用了100%白皮诺酿造而成。口感集中且优雅，带有浓郁的奶油和柑橘的味道。回味清新且悠长。

｜Charles de Fere迪费路易白中白起泡酒｜

品鉴笔记：风格自由的一款起泡酒。口感精致顺滑，结构美好，气泡细腻，具有清新的柑橘类水果香气，以及饱满的酒体，香气复杂而具有层次感，酒体均衡，回味悠长。

｜Zonin卓林普劳塞考起泡葡萄酒｜

品鉴笔记：精心挑选新鲜饱满的果实酿造出品质卓越的葡萄酒，是世界上销量最高的起泡酒。麦秆色酒体带有明显的紫藤花香和柑橘类果香的风味，口感清爽，气泡充满活力，余味有少许干果风味。

｜Laurent Perrier罗兰百悦香槟｜

品鉴笔记：淡金黄色酒体有着细腻而持续的气泡，香气细致清晰，带有柑橘和白色小花的香气，结构好；口感清新柔顺，圆润丝滑，果香优雅而富有层次感，酒体平衡度好，余味悠长。

｜Gerard Bertrand吉哈伯通珍藏霞多丽白葡萄酒｜

品鉴笔记：淡稻黄色酒体带有清新的柑橘、熟苹果和白花的风味以及少许矿物质味道，在木桶中熟化的过程让酒体带上了烤面包片和榛子的味道。酒体雅致、平衡，清新、味足可口。